PREPARACIÓN DEL YOGUR

EL YOGUR (YOGURT)

     La palabra yogur proviene del turco yoğurt y se cree que fueron los tracios que vivían en Bulgaria los primeros en preparar leches fermentadas entre 4 y 5 mil años antes de Cristo. 

     El yogur ha de estar producido con leche fermentada por un cultivo de dos bacterias: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (antes conocido como Lactobacillus bulgaricus o con el nombre común lactobacilo búlgaro) y Streptococcus salivarius ssp. thermophilus (antes conocido como Streptococcus thermophilus).

PREPARACIÓN DE YOGUR CASERO SIN YOGURTERA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de yogur natural

Preparación:

Pon la leche en una olla y caliéntala hasta alcanzar los 85-90°C. Mantén esa temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir.

Deja enfriar hasta que alcance los 40-45°C. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas en la leche que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche esté tibia, ponla en vasitos de vidrio o de barro. Agrega una cucharada sopera de yogur natural en cada vasito y revuelve bien para que se disuelva.

Tapa los vasitos con una tapa o plástico de cocinar y deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe. Puede ser útil para ello precalentar el horno y apagarlo, e introducir en él los vasitos, y mantenerlos en el interior durante ese tiempo.

Pasado este tiempo, la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido, es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma lácteo típico del yogurt. Es el momento de llevarlo al frigorífico.

Una vez en el frigorífico, el yogur tiene una vida útil de aproximadamente una semana.

OBSERVA LAS BACTERIAS DEL YOGUR

¡QUÉ RICOOOO!